Viimeisimmässä Waffle Wednesday -tilaisuudessa vieraana oli Miia Pirttijärvi, Soupsterin myynti- ja markkinointijohtaja sekä palkitun Green Advisory Boardin (GAB) puheenjohtaja. Miia kertoi, miten Soupsterin vastuullisuustyö on rakentunut sisältäpäin – työntekijöiden aloitteellisuuden ja sitoutumisen ansiosta.

Mikä on Soupster?

Soupster on ravintola- ja palvelu-alan konserni, joka toimii Helsingissä, Tallinnassa ja Espanjan Benalmádenassa. Yhtiöön kuuluu noin 50 ravintolaa, joista suurin osa sijaitsee pääkaupunkiseudulla. Lisäksi Soupster pyörittää tapahtumapaikkoja, catering-palveluja sekä Wonderland Coworking -tiloja.

Ravintoloiden ohella konserni tarjoaa myös konsultointia, mutta sen ydin on edelleen ruokailu- ja ravintolakokemuksissa. Soupster työllistää noin 500 ihmistä ja sen liikevaihto on noin 25 miljoonaa euroa. Erityisen kiinnostavaa on, miten tätä mittakaavaa hyödynnetään kestävän kehityksen edistämiseen  työntekijöiden ideoiden ja aktiivisuuden kautta.

Green Advisory Board (GAB)

Green Advisory Board on Soupsterin oma vastuullisuusryhmä, johon kuuluu kokkeja, tarjoilijoita, hallinnon työntekijöitä ja muita konsernin työntekijöitä. Sen tehtävä on kehittää ympäristö- ja sosiaalista vastuullisuutta käytännönläheisillä ratkaisuilla, jotka istuvat osaksi arkea.

Ryhmä kokoontuu kerran kuussa ideoimaan ja viemään suunnitelmat käytäntöön. Noin viisi vuotta sitten perustettu GAB sai alkunsa yksinkertaisesta kysymyksestä: miten työntekijät saadaan aidosti mukaan vastuullisuustyöhön? Nyt se on olennainen osa Soupsterin kulttuuria ja linjassa arvojen (hauskuus, välittäminen ja jatkuva kehittyminen)  kanssa.

Miian MBA-opinnäytetyö oli tärkeässä roolissa mallin kehittämisessä. Hän selvitti ensin, kuinka tärkeänä työntekijät pitivät vastuullisuutta. Vastaus oli selvä: he halusivat osallistua. Työpajojen pohjalta syntyi GABin toimintamalli, joka varmistaa, että ideat eivät jää pöytälaatikkoon vaan etenevät toteutukseen asti.

Miksi juuri GAB?

Soupsterilla jatkuva kehittäminen ei ole vain arvo, vaan tapa toimia. Koska työntekijät ovat vastuullisuustyön etulinjassa, on luontevaa, että he myös ohjaavat sen suuntaa.

GABiin voi liittyä kuka tahansa, ja erilaiset näkökulmat ovat sen vahvuus. Kokilla voi olla paras ymmärrys ruokahävikin vähentämisestä, kun taas hallinnossa työskentelevä huomaa kehityskohteita prosesseissa.

Näin GAB toimii

Ideat kumpuavat usein arjen havainnoista, uusista käytännöistä tai yhteisestä ideoinnista. Jokainen ehdotus arvioidaan käytettävissä olevien resurssien, aikataulun ja vaikutusten perusteella.

Projektit toteutetaan yhteistyössä ravintolatiimien, hallinnon ja GABin kanssa. Lisäksi GAB järjestää kaksi kertaa vuodessa opintomatkoja tai virkistystapahtumia, jotka pitävät motivaatiota yllä ja tuovat uusia näkökulmia. Osallistuminen lasketaan työajaksi, mikä korostaa Soupsterin aitoa sitoutumista vastuullisuuteen.

Mahdollisuudet ja haasteet

Jotta GAB voi onnistua, tarvitaan sekä johdon että henkilöstön aitoa sitoutumista ja valmiutta muutokseen.

Haasteet:

•       Resurssit – aikaa, rahaa ja osaamista ei ole rajattomasti.

•       Osaamisvaje – innostusta voi olla enemmän kuin teknistä tietoa.

•       Rekrytointi – monet luulevat, että mukaan pääsemiseen vaaditaan “asiantuntijuutta” tai että se vie liikaa aikaa.

Mahdollisuudet:

•       Vahvempi työnantajamielikuva ja pienempi vaihtuvuus.

•       Suurempi sitoutuminen ja omistajuus, kun muutokset syntyvät henkilöstön aloitteesta.

•       Arvokkaita oivalluksia suoraan kentältä.

•       Vähemmän muutosvastarintaa, kun työntekijät toimivat itse vastuullisuuden edistäjinä.

Erityisesti nuoremmille työntekijöille GAB tarjoaa myös merkityksellisen tavan muuttaa huoli tulevaisuudesta konkreettisiksi teoiksi.

Mitä GAB tekee juuri nyt?

Tällä hetkellä GAB kokoontuu kuukausittain kahden tunnin sessioihin, joissa keskitytään ideointiin ja käytännön projekteihin. Työ kattaa sekä ympäristön että sosiaalisen kestävyyden.

Viimeisimpiä projekteja:

Raaka-aineet: kotimaisuuden lisäämisen mahdollisuudet ympäristökuorman pienentämiseksi.

Kierrätys: ravintoloiden kierrätyskäytäntöjen kartoitus ja uusien ohjeiden laatiminen henkilöstölle ja asiakkaille.

Vastuullisuusstrategia: koko konsernin yhteisen vastuullisuusoppaan tekeminen sisäiseen ja ulkoiseen käyttöön.

Sosiaalinen kestävyys: henkilöstön monimuotoisuuden selvittäminen (kansallisuudet, sukupuoli, roolit).

Mielenterveys: tietoisuuden lisääminen saatavilla olevista mielenterveyspalveluista.

Ruokahävikin vähentäminen: yhteistyö Luonnonvarakeskuksen kanssa kolmessa hankkeessa, joihin sisältyi myös EU-rahoitteisia ohjelmistopilotteja hävikin mittaamiseen ja vähentämiseen. Tämä säästää ympäristöä – ja samalla rahaa, kun ruokaa ei mene hukkaan.

Seuraavaksi GAB aikoo houkutella mukaan lisää jäseniä eri aloilta, jotta näkökulmat monipuolistuvat ja kehitystyö pysyy vauhdissa.

Katso koko puheenvuoro täällä.